Chủ nhật, 27/09/2020, 18:11

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn

Ở tuổi 64, bà Vũ Thị Chinh ở khu Ngũ Xá, Ba Đình, Hà Nội, vẫn miệt mài trong gian bếp của quán phở Chinh Thắng. Hàng chục năm về trước, trong một buổi chiều hè nóng nực, quán phở ế, bà đã sáng tác ra món phở cuốn trứ danh này.

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 1.

Bà Chinh gói phở cuốn do bà sáng chế cách đây 10 năm - Ảnh: LÊ VÂN

Bà kể, gia đình bán phở nước từ những năm 1980 khi Hà Nội vẫn còn bao cấp. Một hôm, vào mùa hè, nhìn đàn con nheo nhóc mà quán thì vắng khách, bỗng một ý nghĩ lóe đến mà bà gọi là "cái khó ló cái khôn", lấy tập bánh phở chưa kịp thái sợi, cắt thành miếng hình chữ nhật rồi sẵn thịt bò trên quầy, cuốn lại.

Món phở cuốn ra đời từ sự tình cờ đó. Thực khách từ lần đầu ăn còn bỡ ngỡ, ai ngờ càng về sau tiếng lành đồn xa kéo đến càng đông, đông đến nỗi ở Ngũ Xá đã có hàng chục quán phở cuốn tương tự mọc, không ít trong đó dẹp luôn phở nước chuyển qua phở cuốn.

Chưa hết, các loại phở mới cũng ra đời: phở chua, phở chiên phồng, phở trứng... để đổi vị cho những người mê phở.

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 2.

Đã hơn 10 năm nay phở cuốn thành một món ăn quen thuộc với người Hà Nội - Ảnh: LÊ VÂN

Riêng với bà Chinh, người sáng chế ra món phở cuốn, còn nghĩ thêm món phở trộn chua với xá xíu và bao tử (dạ dày) rất độc đáo.

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 3.

Bà Chinh 64 tuổi vẫn thoăn thoắt phục vụ khách mỗi ngày - Ảnh: LÊ VÂN

"Thời bao cấp ấy mà, bán buôn khó khăn, bát phở là món ăn sang trọng của người có tiền. Quán phở nhà tôi hồi ấy là nguồn sống của cả gia đình gồm 5-7 người", bà Chinh kể lại.

Từ ngày có phở cuốn, quán phở Chinh Thắng ăn nên làm ra. "Ba đứa con trai tôi cũng được ăn học thành tài nhờ… phở cuốn đấy. Hạnh phúc nhất là ông chồng tôi cũng ủng hộ, nghỉ làm ở công sở để về phụ vợ bán. Thế nên hàng nhà tôi lấy tên là phở cuốn Chinh Thắng, tên hai vợ chồng!".

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 4.

Phở chiên phồng cũng là món ngon ở quán Bà Chinh (Ảnh: Lê Vân)

Trong gian bếp chừng 10 mét vuông, bà Chinh thoăn thoắt tay làm các món phở cho thực khách ngày càng đông dần vào một ngày tháng 11.

Tiết trời tuy đã vào buổi thu đông nhưng còn khá nóng bức, thời điểm mà bà chủ quán hay "than" là phở nước dù ngon cũng khá ế, nên thực khách đổi vị bằng các món phở cuốn hay phở chiên phồng.

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 5.

Bà Chinh làm món phở chiên phồng (Ảnh: Lê Vân)

Phở cuốn được làm bằng bánh phở tươi, cắt hình chữ nhật cỡ bằng bàn tay người lớn, cuốn với thịt bò xào mềm và thêm rau xà lách, rau mùi, chấm với nước mắm chua ngọt. Phở tươi được cuốn đến đâu là mang cho thực khách tới đó.

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 6.

Ông Dương Trọng Tuấn - Việt kiều Đức, thích thú với phở chiên phồng - Ảnh: LÊ VÂN

Phở Việt giờ phổ biến ở nước ngoài, nhưng tôi về Hà Nội là muốn thưởng thức phở cuốn bà Chinh vì hai điều. Một là phở tươi, thịt bò tươi, mềm, ngọt và hai là mỗi khi ăn phở cuốn ở đây, tôi thấy bà chủ quán dường như đặt cả tâm hồn mình vào món ăn bà chế biến. Cảm giác thích thú như tìm về một hương vị từ xa xưa khi tôi còn chưa đi xuất ngoại…", ông Dương Trọng Tuấn, một Việt kiều, và là thực khách thường xuyên của quán, chia sẻ.

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 7.

Dù nằm trong ngõ nhưng phở Chinh Thắng ngày nào cũng đông khách (Ảnh: Lê Vân)

Nhiều đoàn du khách Nhật, Mỹ cũng đến quán phở cuốn bà Chinh ngày một đông hơn. Thậm chí, thời điểm món phở cuốn mới ra đời, một tạp chí Nhật Bản đã đưa món phở độc đáo này và tấm ảnh bà Chinh lên trang bìa.

"Thực sự là tôi không bao giờ mong mình nổi tiếng. Chỉ là cuộc sống đến tình thế ấy thì mình phải tự cứu mình thôi. Nhưng tôi cũng rất vui khi nhiều người đã mở hàng phở cuốn mình sáng chế và sống được bằng nghề ấy. Món ăn dân dã của Hà Nội không chỉ là nét đặc trưng mà còn là nguồn sống của nhiều gia đình…".

Đầu làng Ngũ Xá có hàng... phở cuốn - Ảnh 8.

Một tạp chí Nhật đã giới thiệu món phở cuốn và người khai sinh ra phở cuốn ở Hà Nội - Ảnh: LÊ VÂN

Làng Ngũ Xã ngày nay ở Hà Nội đã trở thành địa chỉ ẩm thực quen thuộc của món phở cuốn và quán phở Chinh Thắng, nơi món này ra đời, vẫn tấp nập thực khách tới lui, không chỉ thưởng thức món phở lạ miệng này mà còn khơi dậy cả một câu chuyện thăng trầm của nghề phở.

 

Theo Báo TT

https://tuoitre.vn/dau-lang-ngu-xa-co-hang-pho-cuon-2019110810292969.htm

Cùng chuyên mục

Ra mắt nước tinh khiết từ mạch nước ngầm núi lửa triệu năm

Ra mắt nước tinh khiết từ mạch nước ngầm núi lửa triệu năm

Ngày 18/12/2018, sản phẩm nước tinh khiết TH true WATER của tập đoàn TH chính thức được giới thiệu ra thị trường. Đây là loại nước tinh khiết đóng chai với nguồn nước được khai thác từ mạch nước ngầm dưới lòng núi lửa triệu năm tại Núi Tiên, Nghĩa Đàn, Nghệ An.
Phát hiện thêm công dụng y học bất ngờ của cà phê

Phát hiện thêm công dụng y học bất ngờ của cà phê

Nghiên cứu mới của các nhà khoa học Đan Mạch đã phát hiện ra rằng uống cà phê có thể khiến vị giác nhạy cảm hơn với vị ngọt.
Các phương pháp sản xuất nước mắm truyền thống ở nước ta

Các phương pháp sản xuất nước mắm truyền thống ở nước ta

Nước mắm truyền thống, thơm ngon tự nhiên, đúng mùi, đúng vị cá cơm tươi nguyên chất là một thứ gia vị không thể thiếu trên mâm cơm của những gia đình người Việt từ bao đời nay.
Tập đoàn TH chính thức ra mắt sữa TH true NUT hạt óc chó và TH true NUT hạt macca

Tập đoàn TH chính thức ra mắt sữa TH true NUT hạt óc chó và TH true NUT...

Chiều ngày 17/3, tại Hà Nội, tập đoàn TH tổ chức Lễ ra mắt sản phẩm bộ sữa hạt TH true NUT- sản phẩm tiên phong trong ngành sữa hạt Việt Nam với điểm nhấn đầu tiên sử dụng hai loại hạt giàu dinh dưỡng là macca, óc chó và không dùng đường.
Hà Tĩnh: Bánh gai làng Khóng vào siêu thị

Hà Tĩnh: Bánh gai làng Khóng vào siêu thị

Mỗi ngày HTX sản xuất bánh gai xã Đức Yên, huyện Đức Thọ làm ra hàng nghìn chiếc bánh nhưng thị trường tiêu thụ rất hẹp.
Quán ăn ngon trên đường từ Hà Nội đi làng Sen, Nghệ An

Quán ăn ngon trên đường từ Hà Nội đi làng Sen, Nghệ An

Làng Sen là điểm du lịch nổi tiếng thuộc xã Kim Liên, huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An, quê hương của Chủ tịch Hồ Chí Minh. Đường đi từ Hà Nội đến làng Sen dài khoảng 300 km. Cung đường ngắn nhất là qua quốc lộ 1A. Tùy phương tiện là xe máy hoặc ôtô, du khách có thể chọn các tuyến dưới đây.
Chuyên gia tư vấn cách ăn uống chuẩn không cần chỉnh cho người bị đau dạ dày dịp Tết

Chuyên gia tư vấn cách ăn uống chuẩn không cần chỉnh cho người bị...

Bệnh nhân đau dạ dày cần hết sức lưu ý những nguyên tắc ăn uống trong những ngày đầu năm để đón xuân hân hoan, trọn vẹn hơn.
Độc đáo: Được “ăn” rong, rau Trà Quế thơm ngon nức tiếng

Độc đáo: Được “ăn” rong, rau Trà Quế thơm ngon nức tiếng

Từ chỗ làm nghề chài lưới trên sông Đế Võng, người dân làng Trà Quế đã chuyển đổi nghề nghiệp, trở thành những nông dân một nắng hai sương trên cánh đồng làng mình, chuyên tâm với nghề trồng rau. Họ khai sinh nên làng rau nổi tiếng của vùng đất Hội An (tỉnh Quảng Nam).

Có thể bạn quan tâm

Tin tức mới nhất