Nồi cơm điện tách đường: “Lời quảng cáo có cánh”

Hiện nay, trên các trang bán hàng online, giới thiệu rất nhiều về sản phẩm Nồi cơm điện tách đường của các hãng nổi tiếng. Với những lời lẽ đầy thuyết phục: “khi nấu cơm bằng nồi cơm điện này sẽ loại bỏ được từ 20 – 40% lượng đường trong cơm ăn hằng ngày mà vẫn giữ được phần lớn các chất dinh dưỡng: Protein, lipit, khoáng chất và các vitamin ở gạo, khi nấu chín, cơm vẫn thơm ngon mà lại an toàn cho người dùng…”

Với những quảng cáo trên, đã làm cho không ít người tiêu dùng tin tưởng, “trút hầu bao” mua về sử dụng. Việc sử dụng nồi cơm điện này có lợi hay hại gì hay không thì chưa có thể đánh giá. Tuy nhiên, nếu bệnh nhân đái tháo đường “quá tin tưởng” vào lời quảng cáo mà bỏ qua chế độ ăn ít tinh bột đã được bác sĩ khuyên thì sẽ ảnh hưởng đến quá trình kiểm soát đường huyết.

Thực chất nguyên lý của Nồi cơn điện tách đường là gì?

Ảnh sưu tầm trên internet.

Theo như quảng cáo, nguyên lý hoạt động của nồi cơm điện tử tách đường được thực hiện thông qua 4 bước:

Bước 1: Gia nhiệt tạo ra quá trình dẻo hoá.

Khi gạo được nấu trong môi trường nước với nhiệt độ vừa phải (nhiệt đồ hồ hóa) tại các thời điểm thích hợp sẽ giúp loại bỏ được nhiều nhất lượng tinh bột tiêu hóa nhanh (nguyên nhân làm tăng đường huyết), trong khi vẫn lưu giữ được chất dinh dưỡng của cơm trắng. Các nồi cơm điện tách đường được tích hợp công nghệ cảm ứng thông minh nhằm giúp nồi cơm có thể kiểm soát toàn bộ quy trình nấu cơm.

Bước 2: Kiểm soát - duy trì nhiệt độ.

Sau khi gia nhiệt đến nhiệt độ thích hợp, nồi cơm điện sẽ dựa trên các thông số cài đặt sẵn để kiểm soát cũng như duy trì nhiệt độ trong nồi để khiến cho hàm lượng Amylopectin (hàm lượng chính có trong tinh bột hấp thụ nhanh) tự phân tách ra khỏi hạt gạo và hòa tan vào nước, trong khi vẫn duy trì hàm lượng Amylose (hàm lượng chính có trong tinh bột hấp thụ chậm) giữ trong gạo.

Bước 3. Loại bỏ nước.

Sau quá trình phân tách các Amylopectin ra khỏi gạo và hòa tan vào nước một cách tối ưu nhất, hệ thống thoát nước thông minh được tích hợp trong nồi cơm điện tách đường sẽ tự động loại bỏ hoàn toàn nước và tất cả tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS) nhằm ngăn chúng hấp thụ trở lại vào cơm, giúp cho cơm sau khi nấu vẫn còn lưu giữ được mùi vị tự nhiên nhưng vẫn lưu giữ được nhiều chất dinh dưỡng vốn có trong gạo.

Bước 4: Nấu chín tạo ra hạt cơm.

Sau khi loại bỏ phần nước chứa tinh bột, nồi sẽ tiếp tục làm chín đều hạt gạo như cơm thông thường, nhưng cơm lúc này sẽ không còn tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS), an toàn cho người bị bệnh tiểu đường, béo phì.

Ảnh: sites.google.com (sưu tầm trên internet)

Theo một vị chuyên gia ngành Sinh Hóa cho biết: “Tinh bột cấu thành từ hai thành phần Amylose và Amylopectin. Về bản chất, tinh bột chỉ chuyển hóa thành đường trong phương pháp thủy phân hoặc là dưới sự xúc tác của axit loãng (thường dùng HCL) hoặc sử dụng enzym (đây là phản ứng chính trong cơ thể con người). Với phương pháp thủy phân không có chất xúc tác mà chỉ sử dụng nước thông thường, việc thủy phân tinh bột để tạp ra đường là bất khả thi. Quá trình nấu cơm chỉ làm “trường lên” của tinh bột tạo thành hồ tinh bột kết dính với nhau, không thể sản sinh ra đường. Vậy thì đường ở đâu ra mà tách?

Tìm hiểu thực tế về nguyên lý thì nồi cơm điện tách đường này sử dụng công nghệ rất đơn giản là chắt bỏ nước cơm trong quá trình nấu để giảm lượng tinh bột. Người nội trợ sẽ phải cho nước vào gạo nhiều hơn bình thường. Quá trình nấu, nhờ nguyên lý gạn nước mà lượng đường được cho là sẽ giảm. Trong nồi này họ thiết kế thêm một đường ống làm sao để khi nấu giữa chừng, nước trong nồi cơm sẽ thoát ra ngoài một khay riêng làm cho lượng tinh bột trong cơm giảm đi. Thành ra loại cơm mất đi gần hết dưỡng chất. Nếu chỉ với một thao tác là chắt bỏ nước cơm khi đang sôi, thì liệu có cần đến một chiếc nồi với giá đắt gấp nhiều lần nồi cơm thông thường, để cho ra loại cơm vừa nhạt lại mất gần hết dưỡng chất này không?

Điều không nên, theo chuyên gia dinh dưỡng thì việc gạn nước để tách đường trong tinh bột cơm gạo tưởng rằng tốt nhưng thực chất lại “lợi bất cập hại” bởi lượng nước cơm trong quá trình nấu vốn chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể, đặc biệt là vitamin B. Nên người ăn cơm từ gạo khi nấu bị gạn, tách nước sẽ có nguy cơ bị suy dinh dưỡng, thiếu hụt năng lượng. “Cơm chín hoặc bánh mỳ chứa 50% gluxit phức hợp dưới dạng tinh bột amidon. Khi vào đường tiêu hóa sẽ được các men tiêu hóa như amylase… thủy phân thành đường đơn glucose để được hấp thụ thấm vào máu tĩnh mạch cửa rồi dự trữ ở gan dưới dạng glycogen, để dùng dần, lấy năng lượng cho tế bào cơ và não hoạt động.”

Trong thực tế đã được khoa học chứng minh, ăn cơm được nấu từ gạo càng trắng (do xát gạo kỹ) thì đường càng được hập thụ nhanh sau ăn. Do đó, bệnh nhân đái tháo đường nên sử dụng loại gạo xát dối, vẫn còn cám gạo, ăn cơm với số lượng vừa phải. Ai cũng cần ăn đủ chế độ dinh dưỡng đường, đạm, chất béo và vitamin. Nếu những người bị tăng đường huyết cần giảm lượng đường thì không cần nồi điện tách đường chỉ cần giảm một nửa khẩu phần tinh bột hằng ngày bằng rau, củ, quả còn tốt hơn. Ngoài ra, phải vận động thể lực tích cực, đi bộ nhiều thì đường máu sẽ giảm.

Còn để làm mất đi chất bổ dưỡng ở cơm thì có một cách đơn giản nhất là cho cơm vào tủ lạnh qua đêm rồi lấy ra rang lên ăn. Ở nhiệt độ thấp tinh bột bị chuyển thành kháng tinh bột, nó sẽ không được hấp thụ ở ruột non mà nó trở thành chất xơ chỉ tiêu hóa được ở đại tràng. Từ đó, có thể giảm lượng đường trong tinh bột khi ăn.

Còn nếu vẫn muốn dùng cơm sốt thì các bạn nên cân nhắc phương án ăn giảm số lượng chứ đừng nên quá tin vào những lời quảng cáo cáo cánh “với sản phẩm thần kỳ” kẻo lại rước họa vào thân.

Không biết các sản phẩm Nồi cơm tách đường trên thị trường có quảng cáo đúng về công dụng của Nồi cơm tách đường hay không? Tạp chí doanh nghiệp và Thương hiệu sẽ liện hệ với các chuyên gia hóa học, dinh dương, công nghệ và các cơ quan chức năng liên quan để giải đáp cho độc giả trong loạt bài tiếp theo…

Quang Vinh