Thịt mát – xu hướng tiêu dùng mới

Xu hướng thịt mát

Thực tế cho thấy, thịt nóng ngay sau giết mổ hiện vẫn là lựa chọn phổ biến của đông đảo người tiêu dùng trong nước. Khoa học chứng minh, thịt nóng sẽ bị suy giảm chất lượng, do không kìm hãm được hoạt động của các enzyme. Điều này dẫn tới việc khó kiểm soát chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ông Matthys van der Lely – chuyên gia người Hà Lan, đã có trên 30 năm làm việc trong lĩnh vực thịt mát cho biết, quy trình sản xuất thịt mát phổ biến trên thế giới hiện nay là thịt ngay sau khi giết mổ được hạ nhiệt độ tâm thịt đến ngưỡng từ 0 – 4 độ C để chuyển trạng thái của thịt sang giai đoạn chín sinh hóa. Đây là cách thức sản xuất đã được chuẩn hóa trên thế giới. Cũng theo ông Matthys, quy trình làm mát giúp thịt mềm, tăng hương vị, khả năng tiêu hóa, cũng như giá trị dinh dưỡng.

Không chỉ vậy, thịt lợn hiện vẫn chủ yếu được tiêu thụ nội địa, phần xuất khẩu là rất nhỏ, mà nguyên nhân đến từ chất lượng thịt chưa bảo đảm tiêu chuẩn. Chính vì vậy, việc áp dụng, thực hành sản xuất thịt mát đối với thịt lợn là đòi hỏi cấp thiết, có ý nghĩa quan trọng đối với nền kinh tế.

“Tại các hệ thống siêu thị lớn hiện nay thường có hợp đồng với các đơn vị giết mổ, khi vận chuyển thịt đều có xe lạnh nhằm đảm bảo thịt lạnh đến công đoạn pha lọc. Tuy nhiên, các siêu thị cũng mới chỉ dám để hạn sử dụng khoảng 2 – 3 ngày do chưa đảm bảo toàn bộ các khâu trong quá trình sản xuất đã tuân thủ theo các yêu cầu kỹ thuật của tiêu chuẩn thịt mát. Bên cạnh đó, nếu quá trình giết mổ không đảm bảo, miếng thịt sẽ nhiễm nhiều vi sinh, không thể để được lâu và thực tế chỉ sau 2 ngày là hỏng” – PGS.TS Phan Thanh Tâm – Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết.

Tuy nhiên, để khuyến khích các DN tham gia sâu rộng hơn vào lĩnh vực mới mẻ và giàu tiềm năng này, việc phát triển thị trường nội địa sẽ đóng vai trò rất quan trọng. Đối với nhiệm vụ này, nhiệm vụ thông tin, tuyên truyền nhằm thay đổi nhận thức, thói quen tiêu dùng của người dân đóng vai trò cốt yếu.