Từ Fukushima đến Hà Nội: Cuộc hẹn với sake mười thế hệ tại khách sạn của Sun Group

Một món cá thanh nhẹ sẽ thay đổi thế nào khi dùng cùng sake? Vị béo của Wagyu có thể tìm thấy sự đồng điệu ra sao với rượu ủ theo phương pháp truyền thống? Đó là những gợi mở dành cho thực khách tại Daishichi Sake Dinner, bữa tối diễn ra ngày 30/10 tại Izakaya by Koki, khách sạn Capella Hanoi.

Mang chủ đề “The Art of Kimoto”, chương trình kết nối các dòng sake của nhà rượu Daishichi với thực đơn được bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi lựa chọn và chuẩn bị riêng. Qua từng món ăn, thực khách có thể cảm nhận cách nguyên liệu và kỹ thuật chế biến tương tác với hương thơm, kết cấu và dư vị của sake.

Đến từ Nihonmatsu, tỉnh Fukushima, Daishichi được thành lập năm 1752 và đã gìn giữ nghề làm sake qua mười thế hệ. Cốt lõi trong bản sắc của nhà rượu là Kimoto, phương pháp ủ truyền thống đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và sự am hiểu quá trình lên men. Kỹ nghệ ấy góp phần tạo nên những dòng sake đậm đà, giàu chiều sâu, đồng thời thể hiện kinh nghiệm được tích lũy và trao truyền qua nhiều đời.

Tại bữa tối, câu chuyện của Daishichi được kể qua những kết hợp cụ thể với món ăn. Cá bơn, terrine gan cá mặt quỷ và thạch sake được phục vụ cùng Daishichi Shoka, Kimoto Junmai Daiginjo. Vị thanh ngọt của cá, độ béo của gan và hương rượu tạo nên nhiều lớp cảm nhận, để thực khách thong thả khám phá sự thay đổi của vị giác sau mỗi lần nếm.

Wagyu Shabu-shabu cùng sốt tương ủ koji đưa thực đơn sang sắc thái đậm đà hơn. Vị béo của thịt bò và chiều sâu của sốt tương lên men trở thành điểm tựa cho phần kết hợp với sake, tiếp nối câu chuyện về vai trò của quá trình lên men trong ẩm thực Nhật Bản.

Ở phần tráng miệng, crème brûlée trà gạo genmaicha, kem bơ nâu và vỏ chanh yuzu được kết hợp với Daishichi Kimoto Umeshu. Hương trà gạo rang, vị béo của bơ nâu và nét thanh thơm của yuzu gặp vị ngọt chua của rượu mơ, tạo nên một dấu kết tinh tế cho bữa tối.

Xuyên suốt thực đơn là những ý niệm về thiên nhiên, gạo, lên men, lửa, thời gian và sự hài hòa. Những yếu tố vốn gắn bó với nghề làm sake được đưa vào trải nghiệm tại bàn ăn, giúp thực khách tiếp cận câu chuyện Kimoto bằng cả kiến thức lẫn cảm nhận của riêng mình.

Cuộc hẹn diễn ra trong không gian Capella Hanoi, khách sạn do Sun Group đầu tư gần Nhà hát Lớn Hà Nội. Mang dấu ấn thiết kế của Bill Bensley, lấy cảm hứng từ nghệ thuật opera thập niên 1920, khách sạn còn là địa chỉ dành cho những thực khách muốn tìm hiểu các phong cách ẩm thực khác nhau. Tại Izakaya by Koki tối 30/10, sức hấp dẫn nằm ở cơ hội cùng lúc thưởng thức món ăn của bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi và tìm hiểu vì sao một phương pháp ủ sake lâu đời vẫn được nhà rượu Daishichi bền bỉ gìn giữ.