Lúa mì chỉnh sửa gen giúp giảm nguy cơ gây ung thư trong bánh mì nướng

10:52 | 10/04/2026

DNTH: Các nhà khoa học đã phát triển giống lúa mì chỉnh sửa gen có khả năng giảm đáng kể sự hình thành hợp chất acrylamide, một chất có nguy cơ gây ung thư trong quá trình chế biến thực phẩm như nướng bánh mì.

Khi bánh mì được nướng, axit amin asparagine có thể chuyển hóa thành acrylamide, hợp chất tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.

Một nhóm nghiên cứu tại Rothamsted Research (Anh) đã ứng dụng công nghệ chỉnh sửa gen Crispr để tạo ra giống lúa mì mới, giúp giảm hàm lượng asparagine tự do. Tiền chất hình thành acrylamide trong thực phẩm.

Asparagine là một axit amin tự nhiên trong lúa mì, đóng vai trò lưu trữ nitơ cho cây trồng. Tuy nhiên, khi thực phẩm được nướng, chiên hoặc rang ở nhiệt độ cao, chất này sẽ chuyển hóa thành acrylamide. Một hợp chất được các nhà khoa học xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư.

Kết quả thử nghiệm trên đồng ruộng trong hai năm cho thấy giống lúa mì chỉnh sửa gen có thể giảm mạnh hàm lượng asparagine mà không làm ảnh hưởng đến năng suất. Điều này giúp giảm đáng kể lượng acrylamide trong các sản phẩm chế biến.

Các mẫu bánh mì và bánh quy làm từ loại lúa mì này ghi nhận mức acrylamide thấp hơn rõ rệt, thậm chí trong một số trường hợp gần như không phát hiện được sau khi nướng.

So sánh lúa mì chỉnh sửa gen với phương pháp lai tạo truyền thống cho thấy hiệu quả vượt trội về giảm asparagine.

Nhóm nghiên cứu cho biết công nghệ Crispr cho phép can thiệp chính xác vào gen kiểm soát quá trình tổng hợp asparagine. Nhờ đó, hàm lượng chất này trong hạt lúa mì có thể giảm tới 59%, thậm chí lên đến 93% ở các dòng chỉnh sửa kép, mà không làm giảm sản lượng.

Trong khi đó, các phương pháp chọn giống truyền thống, thông qua gây đột biến ngẫu nhiên bằng hóa chất chỉ giúp giảm khoảng 50% asparagine và lại khiến năng suất giảm đáng kể do các biến đổi ngoài ý muốn.

Theo các nhà khoa học, kết quả này cho thấy tiềm năng lớn của công nghệ chỉnh sửa gen trong việc cải thiện chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

Hiện nay, Anh được xem là một trong những trung tâm nghiên cứu chỉnh sửa gen hàng đầu sau khi nới lỏng các quy định liên quan đến công nghệ sinh học. Luật Công nghệ di truyền (2023) đã tạo điều kiện thuận lợi hơn cho việc phát triển và thương mại hóa cây trồng chỉnh sửa gen.

Các chuyên gia nhận định, việc phát triển lúa mì ít acrylamide không chỉ giúp ngành thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn ngày càng nghiêm ngặt mà còn góp phần giảm rủi ro sức khỏe cho người tiêu dùng.

Quân Nguyễn (theo The Guardian)

Cùng chuyên mục

Chia sẻ:
Bình luận (0)

Lúa mì chỉnh sửa gen giúp giảm nguy cơ gây ung thư trong bánh mì nướng

Cùng chuyên mục

Phát triển sản phẩm OCOP gắn với du lịch – hướng đi gia tăng giá trị và thương hiệu địa phương

Nông dân Anh chật vật vì chi phí tăng vọt khi xung đột Trung Đông leo thang

Công nghệ cao, năng suất cao: Nông dân Kenya ứng dụng AI để tăng hiệu quả sản xuất

Từ cánh đồng đến tương lai: Trí tuệ nhân tạo có thể thay đổi ngành nông nghiệp ra sao

Vốn đầu tư vào nông nghiệp tại Gia Lai tiếp tục chiếm tỷ trọng lớn

AI và các tập đoàn công nghệ đang “can thiệp” vào hệ thống lương thực toàn cầu

Tạp chí In

Tạp chí in số Tháng 03_2026

Tạp chí in số Tháng 1+2_2026

Tạp chí in số Tháng 11_2025

Đô thị cuộc sống

62% ý kiến ủng hộ hoán đổi ngày nghỉ bù dịp Giỗ Tổ Hùng Vương và 30/4-1/5

Hà Nội chưa cấm hoàn toàn xe máy xăng vào Vành đai 1

Cải thiện chất lượng môi trường đất, nước tại các di sản thiên nhiên

Tuổi trẻ Bộ đội Biên phòng Quảng Ninh: Sôi nổi “Tháng Ba biên giới”

Newtown Diamond đón đầu xu hướng TOD, kích hoạt dư địa tăng trưởng mới tại Đà Nẵng

Thí điểm tài sản mã hóa: Cần sớm hoàn thiện cơ chế giám sát

Sống khỏe

Trà Trầm Hương Tiên Việt: Giải pháp tự nhiên cho giấc ngủ ngon và sức khỏe

Bệnh viện ĐHYD-HAGL: 27 phút khẩn cấp cứu sống bệnh nhân nhồi máu cơ tim

Herbalife công bố Cristiano Ronaldo đầu tư 7,5 triệu đô la Mỹ vào Pro2col™ Technology, mua 10% cổ phần.

BV Hùng Vương Gia Lai phối hợp đào tạo Điều dưỡng cho bộ đội xuất ngũ

10 năm "bỏ quên" sonde JJ trong cơ thể, hậu quả khó lường

Thị trường

Ô tô cũ ế ẩm, giới buôn “có lời là bán”

"Lướt sóng" bất động sản thời điểm này 90% là thất bại

Ninh Thuận bứt phá ngoạn mục, trở thành “mỏ vàng” trong mắt nhà đầu tư

Bất động sản Việt Nam vẫn hấp dẫn nhà đầu tư nước ngoài

M&A bất động sản phía Nam nhộn nhịp trong mùa dịch

Ô tô giảm giá “chạy” tháng ngâu