Làng cá khô truyền thống vào vụ tết, cơ hội tăng thu nhập cho các hộ

Vào dịp lễ Tết, nhu cầu tiêu dùng tăng cao, làng nghề đã tận dụng cơ hội để tăng cường sản xuất, thu lợi nhuận từ vài chục đến vài trăm triệu đồng/hộ (tùy quy mô sản xuất).

Cá biển được làm sạch vây, vảy và ruột

Đến nơi này, nhận biết ngay là mùi tanh nồng hỗn hợp của những tay lưới phơi cá biển từ “tươi” đến “thúi” đủ loại nằm trên bờ, ngoài sân, giàn treo của nhiều hộ dân, cùng với những xe kéo chở cá biển từ cảng vào chợ, các cơ sở sơ chế.

Đi vào thị trấn dọc theo những tuyến đường nhựa, đâu đâu cũng dễ bắt gặp những vỉ cá tươi vừa được xẻ phơi khô sắp từng hàng thẳng tắp. Với sản lượng đánh bắt hải sản lớn khoảng 20 ngàn tấn các loại được đánh bắt bởi hàng trăm ghe, tàu địa phương cùng với một số tàu cá ở các nơi khác đưa vào nên mỗi năm tại đây tiêu thụ hơn 5.000 tấn cá các loại, trị giá hàng chục tỷ đồng, cung cấp cho thị trường trên 1.500 tấn khô như khô cá mối, cá lưỡi trâu, cá chỉ vàng, cá đổng, cá đù, lạch, lịch, ngát, lưỡi trâu…

Hiện, làng nghề có hơn 500 lao động hoạt động thường xuyên và hộ dân hoạt động nghề này chiếm 38% trong tổng số gần 1.400 hộ dân làm nghề chế biến thủy sản (quy mô vừa và nhỏ). Địa bàn hoạt động của làng nghề chủ yếu tập trung chính ở khu phố (KP) Chợ 1 và KP Chợ 2 (còn gọi là Ấp Chợ). Ngoài việc chế biến cá khô bán sĩ lẻ, nhiều hộ dân còn làm đầu mối thu gom để cung cấp cho các chủ vựa để bán đi ở thị trường TP.HCM và các tỉnh lân cận.

Sau đó đưa vào các thau nhựa ngâm nước muối

Ông Trần Văn Sơn, chủ cơ sở sản xuất cá khô ở KP Chợ 2 cho biết, tàu đánh bắt về lúc nào thì đem cá về lúc đó, làm việc bất kể ngày đêm nhằm đảm bảo độ tươi của con cá khô sau khi thành phẩm. Chúng tôi quan sát khu vực chế biến cá biển của cơ sở ông Sơn nhận thấy nền xi măng khá rộng và sạch, ở đó cá ướp đá đang được xử lý trước khi đem phơi khô nên đâu đó phảng phất mùi tanh bốc lên khó chịu. Tại đó, có chừng 4 lao động nam và nữ mang khẩu trang kín mít, tay thoăn thoắt móc ruột, đánh vây, vảy, kể cả lột “da” từng con (cá lưỡi trâu có đặc đểm là phải lột “da”) trước khi đưa vào các thau nhựa 20 lít để ngâm muối.

Do nguyên liệu chủ yếu là cá ướp đá lâu ngày, bởi tàu đánh bắt thông thường phải sau 1 tuần đến 10 ngày mới vào bờ, nên vào những lúc cao điểm cá biển về nhiều, chế biến không kịp thì cơ sở của ông sẽ ướp thêm muối để đưa vào kho dự phòng. Bình quân mỗi ngày gia đình ông Sơn chế biến hơn tạ cá khô, còn vào các ngày tết thì công suất tăng gấp 2 - 3 lần.

“Sướng nhất là ngày nắng nóng, màu cá khô sẽ đẹp, hấp dẫn mà chi phí lại không cao. Còn gặp mưa thì chất lượng giảm, chi phí cũng cao vì muốn để cá khô đạt yêu cầu là phải tăng cường sấy bằng nhiệt, tức sử dụng quạt đẩy hơi nóng từ bếp than sang các vỉ khô”, ông Sơn chia sẻ.

Đưa cá tươi sau khi xử lý mang ra phơi ngoài trời nắng

Quy trình chế biến cá khô truyền thống như sau, cá được làm sạch vây, vảy, ruột, sau đó ướp muối hoặc tẩm gia vị, rồi cho xe đẩy đưa lên xếp trên giàn phơi nắng, mỗi ngày phải trở (lật lên) 2 lần. Nếu nắng tốt, chỉ cần phơi đủ 2 nắng là con khô đạt yêu cầu.

Tại hộ bà Tám Bé, KP Chợ 1, toàn bộ khoảnh đất phía sau lưng nhà đều được tận dụng phơi khô. Là một cơ sở chế biến cá khô trung bình, tùy vào thời điểm mà gia đình bà Bé tăng cường phơi khô, tập trung mạnh nhất là vào những ngày tháng nắng nóng hoặc vào các dịp lễ Tết, trung bình mỗi ngày gia đình bà phơi 100 kg cá tươi, thu về khoảng 35 kg khô thành phẩm.

Cá khô là loại thực phẩm dễ bị kiến đục, vì vậy, muốn bảo quản lâu ngày hoặc đem đi xa thì có ý kiến cho rằng cần phải xịt thuốc chống kiến? – Tôi hỏi.

“Tôi có biết thông tin đó, nhưng ở đây không ai làm như vậy cả, bởi nếu có xịt thuốc sâu, thuốc chống kiến thì chỉ xảy ra đối với những tiểu thương hoặc người bán lẻ. Còn ở đây, có chăng là trước khi đem phơi khô thì người ta có rửa qua bằng thuốc tẩy giun (dùng trong thú y - PV) nhưng cũng nằm trong mức cho phép, để khi đem phơi khô cá sẽ không bị ruồi bâu (bu) vào”, bà Bé nói.

Cá khô đặt ở trên giàn nên có thể đem phơi bất cứ ở đâu kể cả ngoài lề đường

Theo các chủ cơ sở, 3 kg cá tươi đem phơi thành 1 kg cá khô, tùy loại mà giá cá khô dao động từ 20 ngàn đến cả 200-300 ngàn đồng/kg. Sau khi phơi khô xong, thương lái đến mua tại nhà, hay chủ đem đi bán ở các chợ trên địa bàn tỉnh.