Hà Nội vào mùa sấu non, giới nội trợ vung tiền triệu mua tích trữ

Mùa hè không chỉ có những trái mận, đào, vải thơm ngon mà bên cạnh đó sấu cũng là thứ quả đặc trưng của mùa này. Những quả sấu xanh ngắt, như những chiếc cúc áo xinh xinh yên vị ở trên cành cây cao vút ấy đã trở thành một nguyên liệu chế biến các món ăn thơm ngon phục vụ đời sống con người.

Người ta trồng sấu ở rất nhiều nơi ở các tỉnh phía Bắc và ở ngay trong thủ đô Hà Nội cũng vậy. Nếu dạo qua các con phố như Phan Đình Phùng, Trần Phú, Trần Hưng Đạo... bạn sẽ được chiêm ngưỡng những hàng sấu lâu năm và những trái sấu xanh ngắt ẩn hiện trong vòm lá.
 

Những ngày này, Hà Nội bắt đầu vào mùa sấu non.

Những ngày này, Hà Nội bắt đầu vào mùa sấu non, các bà nội trợ đã rục rịch rủ nhau đi mua về chế biến những món ăn khoái khẩu cho gia đình. Vị chua chua, giòn tan của những trái sấu đầu mùa khiến các bà nội trợ không thể… cưỡng lại được.

Tuy là sấu non, vỏ hay bị xước nhưng vẫn được nhiều chị em ưa chuộng bởi thịt sấu dày, hạt nhỏ, mềm có thể nhai được cả hạt. Nhiều bà nội trợ mua về cả chục kg sấu, để tủ lạnh nấu canh dần hoặc làm nước sấu, sấu ngâm mắm, ô mai...

Chị Lệ Mai (Hà Đông, Hà Nội) cho biết, nhà chị rất "khoái" món này, cứ bắt đầu vào hè nhà chị sẽ đi khắp các chợ, các con đường để mua bằng được sấu non. Vì là đầu mùa nên sấu non rất ít, phải đặt trước 3 tuần, thợ mới gom đủ hàng. Giá cho mỗi cân sấu hiện dao động từ 70.000 - 80.000 đồng/kg.

"Năm nào cũng thế, nhà chị cứ mua cả chục cân cất tủ lạnh ăn dần.  Mùa hè mà có bát canh rau muống dầm với mấy quả sấu là ngon nhất." - chị Mai tấm tắc chia sẻ.

Chị Mai cũng chia sẻ bí kíp chế biến, bảo quản sấu non: Sấu sau khi mua về sẽ được rửa sạch hoặc cạo vỏ, tùy vào mục đích sử dụng. Nếu chỉ để dầm nước rau thì đa phần sẽ để ráo, chia vào từng túi nhỏ rồi cho vào ngăn đá. Còn để muối chua thì sẽ cạo vỏ, bổ đôi, ngâm cùng với muối, ớt cho vào từng hũ để ăn dần.

Không chỉ để phục vụ trong nấu ăn, sấu cũng có thể trở thành một thức uống giải nhiệt trong mùa Hè. Cách chế biến rất đơn giản, khác là ngâm sấu với đường để làm nước giải khát thì cứ theo công thức 1 - 1. Nghĩa là cứ 1kg sấu thì cho 1 kg đường, sau khi đường tan có thể thêm gừng vào cho thơm.
 

Sấu non đang được rất nhiều người tìm săn mua, mặc dù giá cao.

Tương tự, chị Đào Xuân (Thanh Xuân, Hà Nội) cũng phải đi 2 vòng chợ Ngã Tư Sở mới mua được 2kg sấu non. Chị cho biết, giá sấu hiện nay đang cao gấp 2 - 3 lần so với chính vụ, nếu mua vào giữa tháng 6 thì hàng rẻ hơn. Nhưng với những người nghiện sấu như chị thì chẳng đợi nổi đến lúc đó.

Chị Linh, một tiểu thương bán rau ở chợ Xuân Đỉnh (Hà Nội) cho biết, khách muốn mua sấu số lượng lớn thì đầu tháng 6 quay lại. Hiện tại, sấu không có nhiều, mỗi ngày chị chỉ có tầm 3 - 5kg, đa phần đều dành cho khách ruột.

Sấu có thế dùng để làm gia vị như nấu các món canh, làm lẩu, vịt om sấu, nước sấu... Với mỗi món ăn, sấu đều làm tăng hương vị để món ăn đó hấp dẫn hơn rất nhiều. Ngoài ra, chị em có thể làm thêm món sấu ngâm mắn ăn kèm trong bữa cơm mùa hè cũng rất tuyệt.

Sấu ngâm mắm

Những quả sấu ngâm mắm giòn giòn, đậm đà, cay cay ăn với cơm trắng và canh chua mùa hè thật thích thú.

Nguyên liệu:

- Sấu: 0,5kg

- Mắm: 300ml

- Nước, muối, tỏi, ớt…

Thực hiện:

- Sấu rửa sạch, cạo vỏ.

- Sau đó đem ngâm sấu với nước hòa chút muối loãng để sấu không thâm trong khoảng 1h đồng đồ.

- Sấu rửa sạch với nước lã vài lần rồi đem chần với nước sôi nóng già trong 1 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước.

- Hỗn hợp mắm ngâm theo tỉ lệ 1-1 (1 bát mắm, 1 bát nước), đem đun sôi mắm để khi ngâm sấu không bị nổi váng và giữ được lâu.

- Khi mắm nguội, cho sấu đã chần qua cùng tỏi, ớt… vào ngâm trong khoảng 5-7 ngày là ăn được.

- Từng quả sấu ngâm mắm cứ thơm phức dậy mùi mắm, tỏi. Khi ăn, bạn có thể cắt thịt sấu rồi lại thả vào bát mắm ngâm, sấu giòn giòn, cay cay rất tuyệt! Nước mắm ngâm sấu có thể dùng để chấm rau luộc vô cùng thích hợp.

Minh Nhật

THSP