Quảng Nam: Đậm đà dư vị nước mắm Cửa Khe Hai Hiền

14:58 | 13/07/2020

DNTH: Nước mắm Cửa Khe (xã Bình Dương, Thăng Bình) là sản phẩm thắm đượm hồn quê, thơm ngon tinh khiết, chỉ được chế biến từ cá cơm than không lẫn với bất kỳ hải sản nào.

Làng nghề nước mắm Cửa Khe có từ hàng trăm năm nay. Vùng đất này thuận lợi trong việc khai thác và chế biến hải sản nên nghề làm nước mắm ngày càng được cư dân ở đây duy trì và phát triển. Làm nước mắm không chỉ đem lại thu nhập ổn định cho các hộ dân nơi đây, mà còn là một đặc sản mỗi khi du khách tới đây tham quan.

Làng nghề truyền thống nước mắm Cửa Khe đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp nhãn hiệu độc quyền, được UBND tỉnh Quảng Nam công nhận danh hiệu làng nghề truyền thống và được chọn là 1 trong các sản phẩm đặc sản đặc trưng của tỉnh Quảng Nam.

Làng nghề nước mắm truyền thống Cửa Khe (thuộc thôn 6, xã Bình Dương, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam)

Làng Cửa Khe có 65 hộ làm nghề chế biến nước mắm. Ban quản lý làng nghề nước mắm Cửa Khe được thành lập từ năm 2011, đến nay thu hút 9 cơ sở sản xuất lớn tham gia.

Thời gian gần đây, người tiêu dùng rất ưa chuộng sản phẩm nước mắm truyền thống Cửa Khe, nhờ không có chất hóa học, mùi vị nước mắm Cửa Khe lại rất thơm, ngon nên vẫn giữ được lòng tin của khách hàng.

Sản phẩm nước mắm Cửa Khe Hai Hiền là một trong những sản phẩm được chọn tham gia chương trình OCOP "Mỗi xã, phường một sản phẩm" do tỉnh Quảng Nam tổ chức. Sản phẩm nước mắm Cửa Khe Hai Hiền đã được công nhận là sản phẩm OCOP và đạt chuẩn 3 sao.

Nước mắm Cửa Khe Hai Hiền của cơ sở kinh doanh Nguyễn Thị Hiền được nhiều du khách lựa chọn mỗi khi tới tham quan làng nghề truyền thống lâu đời này. Nước mắm Cửa Khe Hai Hiền là sản phẩm sạch bởi những người làm ra nó luôn tuân thủ nghiêm ngặt quy trình, không sử dụng bất cứ một hoá chất nào để tạo hương, tạo mùi hay màu, tất cả những thứ đó đều có được từ cá và muối.

Nước mắm Hai Hiền là sản phẩm OCOP được xếp hạng 3 sao

Sản phẩm truyền thống nước mắm Cửa Khe Hai Hiền có tuổi đời hơn 100 năm đã đúc kết nên kinh nghiệm sản xuất nước mắm độc đáo và tạo ra sản phẩm nước mắm thơm ngon tuyệt hảo. Nước mắm Cửa Khe chỉ được chế biến từ cá cơm không lẫn với bất kỳ hải sản nào. Quy trình sản xuất nước mắm được bắt đầu ngay từ trên tàu, sau khi vớt cá từ dưới biển lên, cá được rửa sạch bằng nước biển, loại bỏ tạp chất rồi trộn với muối theo tỉ lệ thích hợp. Cá được bảo quản trong hầm tàu, được phủ bằng 1 lớp muối dày khoảng 5cm. Khi về đến biển Cửa Khe cá được bốc dỡ cho vào thùng ủ tiếp.

Đến khoảng 9 - 18 tháng, người dân bắt đầu rút nước mắm. Vì được muối ngay từ lúc cá còn tươi sống nên giá trị dinh dưỡng trong mắm cao, hương vị thơm ngon đầy hấp dẫn. Sản phẩm nước mắm Cửa Khe được sản xuất để cung cấp chủ yếu cho chính bà con nơi đây, không có các loại hóa chất độc hại, tốt cho sức khỏe mọi người. Với công thức sản xuất thủ công dân dã nhưng giàu kinh nghiệm, nước mắm Cửa Khe là sản phẩm thắm đượm hồn quê, thơm ngon tinh khiết, đặc biệt bảo vệ sức khỏe cho mọi nhà.

Hiện tại, các hộ làm mắm truyền thống của làng nghề Cửa Khe đều đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận đăng ký nhãn hiệu. Hiện sản phẩm đã có mẫu mã nhãn mác với xuất xứ rõ ràng và được kiểm định chất lượng thường xuyên.

Riêng sản phẩm mắm Hai Hiền, vì quyết đi đường dài với nghề của cha ông, nên cố gắng hoàn thành các công đoạn từ bao bì, nhãn mác, truy xuất nguồn gốc sản phẩm cho đến xây dựng thương hiệu. Năm 2018, sản phẩm mắm Hai Hiền được đánh giá khá cao và được xếp hạng là sản phẩm OCOP ba sao cấp tỉnh. Đây chính là bệ phóng để giọt nước mắm quê chưng cất từ những thơm thảo sẽ làm “phải lòng” từ người miền ngược đến tận phố thị nhộn nhịp khắp nơi.

Khánh Hòa

THSP