Làng bánh đa nem ở Hà Tĩnh sản xuất đêm ngày vẫn không kịp trả hàng

Dù đã qua dịp tết Nguyên đán - thời điểm nhu cầu sử dụng bánh đa nem tăng cao nhất năm, công việc của gia đình bà Trần Thị Thanh (thôn Bình, xã Thạch Hưng, thành phố Hà Tĩnh, tỉnh Hà Tĩnh) vẫn tất bật không ngớt. Mỗi ngày, nhà bà làm khoảng 50 kg gạo, tương đương 8.000 nghìn cái. 

Mức sản xuất như vậy có phần cao đối với sức lao động và thời gian. Vì thế, họ phải tranh thủ làm cả ban đêm để đủ hàng và giao kịp cho khách. “Dịp Tết, chúng tôi còn bận rộn hơn, vẫn làm cả đêm, thậm chí phải thuê thêm người khi số lượng tăng gấp đôi, tức mỗi ngày làm đến 100 kg gạo, cho ra 16.000 bánh đa nem. Vất vả nhưng chúng tôi hạn chế từ chối vì sợ mất khách song vẫn có lúc phải giới hạn số đơn, sợ làm không kịp”, bà Thanh chia sẻ.

Không chỉ gia đình bà Thanh, hầu hết hộ gia đình ở thôn Bình cũng luôn trong tình trạng bận rộn dù đã sang tháng 3 âm lịch. Đặc biệt, thời gian này, thời tiết lại thuận lợi. Họ phải phân công lao động sao cho hợp lý. Người ở nhà làm bánh, người vội vã chở những mẻ bánh mới ra lò đưa đi phơi. Mọi ngả đường ở làng nghề đều trải đầy phên nứa phơi bánh.

Hơn nữa, để đảm bảo chất lượng bánh đa nem, các hộ gia đình phải cẩn thận trong từng khâu. Bà Thanh cho biết, nguyên liệu chính để làm bánh đa nem là gạo, đường và muối. Vì lợi ích khách hàng cũng là để giữ chữ tín, họ luôn ưu tiên chọn nguyên liệu chuẩn, nguồn gốc rõ ràng.

Người dân nơi đây cho biết, sau khâu chọn gạo công phu, họ phải ngâm gạo 2 - 3 tiếng, để ráo nước rồi đem xay thành bột. Công đoạn này đòi hỏi phải xay sao cho bột có độ mịn vừa phải nhưng còn một ít xơ tạo liên kết cho bánh. Khâu làm đường cũng được chú trọng. Đường được đun lên đến độ cháy nhất định, đổ nước vào, hòa tan với bột rồi tráng bánh.

Người dân làng nghề phải tuân thủ quy trình từ chọn gạo, xay bột, pha bột đến tráng bánh, phơi bánh, bóc bánh khỏi phên, xếp lại từng thếp và đóng gói. 

Họ cho biết thêm thời tiết thích hợp để phơi bánh là lúc nắng nhẹ. Như vậy, lá bánh sẽ dẻo, mềm, dễ cuốn, rán lên có màu vàng, không ngấm mỡ hay bị vỡ, bánh giòn rụm. 

“Quá trình phơi bánh quyết định đến chất lượng. Gặp trời mưa, bánh sẽ bị mốc, nếu trời nắng to hoặc quá hanh, bánh sẽ bị giòn, nứt vỏ”, anh Lê Trung Phúc, người dân làng nghề, chia sẻ.

Khi bánh đủ khô, người dân tiến hành bóc bánh khỏi phên để cắt bánh và đóng thành từng gói từ 95 - 100 lá bánh.

Anh Trung Phúc cho hay, giá bán mỗi tệp gồm 100 lá bánh là 18.000 đồng. Dịp Tết, giá tăng lên từ 20.000 đến 25.000 đồng.

Nhờ có sự hỗ trợ của máy móc, người dân không chỉ sản xuất để phục vụ nhu cầu trong xã mà còn bán cho khách hàng từ nơi khác, thậm chí theo con em sang nước ngoài. 

Những gói bánh đa nem từ làng nghề thôn Bình, xã Cẩm Thạch nhận được sự tin dùng của khách hàng do đó sản xuất đến đâu, bánh tiêu thụ được đến đó.

Theo ông Nguyễn Chính Đàn, Chủ tịch UBND xã Thạch Hưng, xã hiện có 120 hộ làm bánh đa nem, chiếm 30,4% tổng số hộ dân; giải quyết việc làm cho hơn 200 lao động địa phương.

Làng nghề truyền thống bánh đa nem thôn Bình, xã Thạch Hưng được UBND tỉnh Hà Tĩnh công nhận tại Quyết định số 3579/QĐ-UBND ngày 29/10/2021 là sản phẩm OCOP và được đánh giá đạt chuẩn 2 và 3 sao.